晒酱 发表人: 乔兆军

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所属分类:精选散文

暑假的时候,我拜访了一个山友,路过一个村子。看到一户人家晒酱。在高高的晒墩上,馒头缸里的酱散发着咸咸的香味。村子周围的环境很美,很安静,让我突然觉得岁月永恒,世界安静。

小时候家家都开始晒“福酱”。女人把烤酱当做人生大事,仿佛只有一罐酱存在,心里就会有信心,就能应付过去。

要选择合适的酱料,首先用簸箕簸扬大豆,挑出破损的大豆,留下比例均匀、大小圆润的大豆作为制作酱料的原料。

将挑选好的黄豆洗净,泡透,放入锅中煮。将煮熟的大豆沥干水分,并在竹匾上滚动。然后在黄豆上铺一层野生切好的茵陈,再把竹匾放在不通风的房间里。几天后,大豆开始发霉,长出白发,逐渐变成鲜绿色。我们把这个叫豆豉“霉变豆”。

将发霉的豆子在太阳下暴晒至坚硬程度,放入干净的罐子中,加入准备好的冷盐开水,使发霉的豆子完全淹没,然后加入姜片、胡椒、蒜瓣、胡椒、八角等调味品,最后用干净的白纱封住罐子口,防止苍蝇、蚊子、灰尘落入。

罐子放在瓷砖屋顶上,暴露在阳光下。每天早上我妈都会把酱汁搅拌一下,让它发酵均匀。早上中午一定要高温搅拌,酱会发酸变质。晚上不要收起来,放在户外挂露水“ ”,这叫太阳夜露。

经过日复一日的干燥,酱料由稀变稠,颜色由土黄色变为深红色。搅拌时有一种韧性感,远远就能闻到酱脂的浓郁味道。用手指蘸一点,放在舌尖上品尝。味道鲜美醇厚。这时候酱就做好了。装在罐头里,可以吃很多年。

酱的吃法多种多样。喝一小勺粥,看着酱慢慢溢出粥里,感觉满是口水。在家炖豆腐,煮鱼,烧茄子,放一点太阳酱。做出来的菜不仅颜色好看,而且好吃。梅豆、黄瓜、辣椒在酱料中腌泡后,可以生吃,酥脆新鲜,回味悠长。

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