你吃得越多,饺子喝得越多 |转载人: 庄学

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腊月的最后几天,还有一个重要的任务:剁饺子馅。在小区门口随处可见案板声和孩子的笑声,新年的气氛越来越浓。

过年吃饺子是北方居民饮食中必不可少的一部分。说到砧板的声音,邓云翔写的《燕京乡土物语》记录了一个过去的故事:旧中国,底层人民穷,过年就是一关。有一户人家,到除夕晚上,老公还没带钱回来。“家里没有一瓶小米,也没有年货”。管事的女人什么都不会。她不知道明天怎么过年,又怕家里安静,惹人笑,就用刀把案板砍空。随着噔噔之声,泪水滚滚而来。但是过年吃饺子有一种庄重的仪式感。

剁饺子馅,需要穿厨服,戴白色厨师帽的话,厨师的样子就出来了。那边的白萝卜片在火上煮,这边的肥瘦肉片。饺子馅太肥,太瘦吃不下“柴”。一个战友热情招待,吃了全瘦肉饺子。嘿!那“柴火”是多喝少吃饺子的必经之路。

肉是剁碎的,刚开始有点散,后来逐渐成型。切菜时,九刀左,九刀右。当刀子看到肉时,肉末被一个格子盖住了。剁饺子馅,还需要安心,剁出哗哗的声音,如流水,很有节奏,很美!如果在外面听到这个砧板,节奏很乱,像雨打香蕉,要么这个人心情不好,要么这个家庭有不和谐的音符。

剁肉,难免粘刀。我告诉你一个小技巧。加入适量的葱花一起切碎,切忌碰刀,也不要呛到鼻子。这个把戏是我爸爸告诉我的。很容易传下去。

肉馅和素馅是分开排的,该拌馅了。父亲拌馅,一般喜欢用肉汤。饺子馅加适量汤,用筷子或勺子朝一个方向打磨,使汤和馅高度融为一体,有我就有你。如果有人说股票太多太薄,怎么办?父亲有个主意。拿出一些面酱放进去。搞定!

在调味的过程中,我想,在流传几千年的面食过程中,应该先有饺子还是先有馒头?想头疼。也许是糕点始祖忘了用面团做康酒,但很快就发酵膨胀了。于是就有了面条。由此我发现,一定要先有一个硬面饺子,然后才会有起面的包子繁殖!否则,为什么饺子要在春节饮食剧的隆重仪式上带头?

今天的饺子花样百出,不同成分和口味的饺子馅和不同颜色的饺子皮,形成了一个宏伟的饺子阵列。据说有的酒店有“白蕉宴”,琳琅满目,极其丰富。但是在我们家,过年的饺子一定要填白萝卜,因为从我爷爷的爷爷那里,过年的饺子填白萝卜……

肚子皱皱巴巴的饺子一个个走出来。当我们吃饺子时,我们吃更多的酒。想必,我们的祖先只是希望如此。这是吃喝的好日子。人以食为天!

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